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质和味潮州牛肉丸粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中---,品种繁多,学校食堂承包厂家,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
潮菜虽然是名菜、贵菜,单位食堂承包,但实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖,同安食堂承包,注重清淡、注重养生、注重原汁原味,工厂食堂承包,是健康菜、菜,符合健康饮食的大潮流,适合现代人的饮食需求和消费需求。
早高度宣扬粤菜的人士,---客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的传世名著《清稗类钞》以及《康居笔记汇函》里,对粤菜再三致意,并提升到一个人文高度。如他在《粤多人才》里说:“吾好粤之歌曲,吾嗜粤之点心“。
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